Chucrut es uno de los platos más populares de la temporada de invierno en nuestro país. ¡Qué agradable es deleitarse con ella en la estación fría! Este plato es una gran alternativa a las ensaladas de mayonesa, además, ¡es el bocadillo más exitoso!
La historia del chucrut se remonta a más de cien años, mientras que nuestros antepasados ingeniosos, sin tener ningún conocimiento para preservar, lograron inventar recetas increíbles. Hasta el día de hoy, las amas de casa continúan experimentando con una variedad de recetas para el repollo de arranque. Este plato ha sido durante mucho tiempo un clásico de la cocina rusa.
El ácido láctico actúa como conservante en el proceso de fermentación de la col. ¿Cómo surge? Todo es extremadamente simple: los microorganismos contenidos en el repollo absorben la glucosa, que también se encuentra en las verduras. Aunque, el ácido láctico "nativo" para la fermentación completa no siempre es suficiente. Es por eso que se usa sal en la preparación de tal repollo.
Te recomendamos las 10 mejores recetas de chucrut crujiente con zanahorias para el invierno: una lista de las formas más deliciosas y fáciles de cocinar en casa.
10. La versión clásica de chucrut
Para fermentar la col blanca según receta tradicional, necesitará 10 kg de repollo y 200 g de sal.
Primero, debes limpiar el repollo de las hojas tegumentarias y quitar el tallo. Luego, ve a la trituradora. Aquí puede guiarse por sus propias preferencias, aunque el tamaño de las piezas de 3 mm se considera el más óptimo.
Mezcle el repollo rallado con sal. No tiene sentido amasarlo intensamente: será suficiente para mantener el repollo en un recipiente preparado previamente durante aproximadamente media hora y, por lo tanto, el jugo de repollo necesario para el cultivo iniciador adecuado se destacará en la cantidad correcta.
Se cree que una señal confiable del final del proceso de fermentación es la clarificación de la salmuera. El repollo mismo en este momento se asienta y adquiere un sabor agrio - salado, sin dejar de ser crujiente.
A continuación, el chucrut, para evitar que se fermente, se almacena a una temperatura positiva, pero no más de 2 grados por encima de cero.
Por cierto, durante el almacenamiento, siempre debe prestar atención al grado de llenado del barril con salmuera. También es necesario eliminar el moho periódicamente de vez en cuando.
Sabías, un sabor ácido específico de chucrut, por el que este producto es tan querido, surge debido a la aparición de reacciones químicas naturales. Esto se debe a la estimulación de la fermentación, que produce la liberación de ácidos láctico, acético y tartrónico. Además de la formación de un sabor único, como resultado de la maduración, el repollo se enriquece con muchas vitaminas útiles para el cuerpo.
9. Chucrut con manzanas
Este método de fermentación de la col difiere de la versión clásica en que aquí se agregan zanahorias picadas (300 gr) a la col (10 kg) y manzanas (500 gr).
A pesar del enorme valor nutricional del chucrut, su uso excesivo puede dañar la salud, especialmente para personas con antecedentes de enfermedades gastrointestinales, sistema excretor, páncreas e hipertensión. En este caso, la exposición a cantidades excesivas de ácidos naturales puede provocar una exacerbación del proceso patológico.
8. Chucrut con arándanos
En este caso, en lugar de manzanas usadas arándano (200 gr). Esta combinación le dará al chucrut un sabor increíblemente expresivo, mientras que no lo hace empalagosamente ácido.
Interesanteque el uso regular de chucrut afecta muy positivamente la esperanza de vida de los representantes de la mitad fuerte de la humanidad. Las mujeres también se beneficiarán del consumo moderado de chucrut, porque es un tipo de antioxidante natural.
Las mascarillas trituradas de chucrut le dan frescura a su rostro. Además, este producto se puede usar en la lucha contra las manchas de la edad y el acné.
7. Chucrut con semillas de alcaravea
Seguramente le gustará el aroma y la estructura crujiente de chucrut, preparado de acuerdo con la receta clásica con la adición de semillas de alcaravea. Para hacer esto, agregue 5 gramos de semillas de comino en un barril para la maduración, junto con repollo blanco picado (10 kg) y zanahorias (medio kilogramo).
6. Chucrut con arándanos rojos
5 kg de col blanca rallada. Moler 200 gr de zanahorias con un rallador grueso. Mezclar con repollo y verter 50 g de sal y amasar bien con las manos hasta que aparezca el jugo.
Compactamos el repollo en capas en un recipiente preparado (10-15 centímetros de grosor) y colocamos 300 gr sobre esta capa arándanos rojos. Luego, golpeamos la capa de repollo nuevamente, luego de lo cual suponemos 300 gramos de bayas. La capa final debe consistir en repollo. Encima de eso puedes poner ramitas picantes.
Presione la última capa con una placa plana esmaltada, cubra con un paño y configure la opresión. Si bien el repollo fermentará (2-3 días) a una temperatura de aproximadamente 20 grados, es imprescindible eliminar la espuma. Eliminar el exceso de salmuera. Una vez completada la fermentación, retiramos el repollo en un lugar frío.
5. Chucrut picante
Para picar 10 kg de repollo, adjuntamos medio kilogramo de zanahorias frescas, 5 gramos de semillas de comino, 0.2 gramos de semillas de cilantro, pimienta de Jamaica, medio kilogramo de manzanas y 100 gramos de sal. Fermenta de acuerdo con la receta clásica y disfruta del sabor. repollo picante y crujiente.
4. Chucrut con una lata
Las verduras lavadas (repollo - 3 kg y 300 g de zanahorias) se preparan de acuerdo con la receta clásica para la maduración del repollo. Entonces comienzan a embestir a la jarra hasta el borde. El frasco debe sumergirse en un recipiente profundo para que el exceso de líquido fluya allí. En esta condición, debe permanecer en un lugar cálido durante 3-4 días. Al final de la fermentación, el frasco se cierra herméticamente con una tapa de capron y se limpia en frío.
3. Una forma rápida de encurtir el repollo
Mezcle 3 kg de repollo picado, 300 g de zanahorias y 3-4 dientes de ajo picado. En 1,5 litros de agua agregue 250 gramos de aceite vegetal, 3 cucharadas de sal y 200 gramos de azúcar.
Agregue 9% de 200 g de vinagre de mesa a la mezcla hervida y continúe manteniéndolo en fuego durante otros 2-3 minutos. Luego, vierta la marinada caliente repollo rápido. Después de 2 horas, la mezcla de vegetales estará lista para usar.
2. Chucrut con remolacha
Siga la receta tradicional para la fermentación, solo al apisonar vegetales en un frasco, agregue 500 g. remolacharallado en un rallador grueso.
1. Una receta inusual para chucrut
Esta receta para fermentar la col blanca difiere de la clásica en que las verduras se sumergen en un colador en una salmuera precocida. Después de eso, se levantan. Debe esperar un tiempo hasta que se drene todo el exceso de líquido.
Para preparar la salmuera, debe agregar 100 g de sal en 1 litro de agua tibia hervida. Luego, ponen un huevo crudo. Asegúrese de esperar un poco hasta que el huevo se eleve 1 cm por encima de la superficie.
Sabíasque casi todos los grandes navegantes que hicieron grandes descubrimientos geográficos se llevaron el chucrut al barco. Fue ella quien ayudó a los viajeros durante largas andanzas a evitar el desarrollo de hipovitaminosis y escorbuto. De esto se desprende que debido a un producto tan simple como el chucrut, se hicieron descubrimientos increíbles.